米飯美味的食味值?原來是好吃的關鍵!
「食味值」是評定稻米的分級標準,日本發明食味值檢測機器來測量米飯的品質和風味,透過食味計用電磁波照射米粒表面來估計米粒表面的保水膜(粘液濃縮膜)的厚度,換算成數值就是食味值。
日本學者的調查發現,食味優良的米飯具有香味、黏性高、光澤好等特性,國內的研究顯示,食味值高的米飯除了黏性和彈性優良,同時可以表現明亮光澤的特性,因此米飯的光澤也被認為與食味品質有關。
台灣政府相關單位及鄉鎮農會評定之食味值基本標準應達65分以上,即為具有良好風味之食用米;另日本消費市場要求食味值應達74分以上。
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