稻米品質到底怎麼區分呢？

稻米品質到底怎麼區分呢？

米在販售時會把米的等級分為好幾等，但到底一等米、二等米甚至三等米之間有什麼差別？

市售米打上一等米、二等米、三等米的區別，如果無法符合三等米的等級，則稱之為等外米。

CNS等級：依據中華民國國家標準（CNS），白米外觀品質分三個等級，分別為一等、二等、三等。一等米所含被害粒、白粉質粒、熱損害粒、異形粒、碎粒、雜物、糙米及稻榖等最少，外觀品質最好，二等米次之，三等米再次之。另外還有等外米，瑕疵率更高。

米在不同的等級，售價上自然就會隨著等級越好就越高。

不過，市場上販售的米百百種，要怎麼挑選好米呢？真空包裝米、散裝米、還有現碾米，有什麼不一樣之處？

米的等級也跟產地和米種有很大的關聯，建議可以優先考慮購買包裝米，品質及衛生安全較有保障。

有些包裝米會清楚標示取得產銷履歷溯源標章、有機標章或CAS驗證（台灣優良農產品），代表生產加工過程及衛生品質符合政府規定的驗證標準，可以追溯產地和生產過程，產品品質也能取得信任。

若是購買散裝米，可以選自一樣的產地、農田，避免有混米的情況。

依照米的產地，市售的米以東部米最有知名度。

建議在選購散裝米的時候，可以優先選擇出產地及米的品種，再來可以選擇一等米或是二等米。

此外，消費者也要留意包裝上兩個日期。台灣稻米通常一年兩期作，最好挑選現在收割的稻米，加工碾製日期愈接近購買日期愈好。

加工碾製日期就是碾製成米的日期，由於米只要收割後就會開始氧化，加工愈久，氧化作用愈多，口感相對來說就不會這麼好了。

現碾米較新鮮，能保有較佳的風味，但現碾米建議還是要盡快吃完，因為稻穀經過加工成米後就比較不耐儲存，米放久了容易氧化。